Мы из Соснового Бора

Вкусы народов побережья: как местное кафе переосмыслило историю Соснового Бора в традиционной кухне В сентябре в городе Заречном Свердловской области состоялся финал федерального грантового конкурса «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов Росатома». Победителем стала команда базы отдыха «Командор» из Соснового Бора, которую возглавила управляющая кафе «4 Румба» Анна Ночевкина. База отдыха «Командор» 20 лет работала без точки питания, а полноценное кафе открылось только в мае 2026 года. Его руководитель Анна Ночевкина — индивидуальный предприниматель с 15-летним опытом в общепите. В конкурсе «Атомы вкуса» команда участвует второй год. В 2025-м победить не удалось. Мы не совсем правильно понимали цели конкурса и саму концепцию — взяли слишком широкую тему. Было очень обидно. Но в этом году мы ехали за победой — это было как закрыть гештальт, — вспоминает Анна Ночевкина. Команда изучила этнографические источники, посетила музеи ижорской и водской культуры, нашла старинные кулинарные книги с рецептами этих народов. Консультировались с шеф-поваром телеканала «Спас», ведущим программы «Монастырская кухня» Максимом Сырниковым. Итогом большой работы стал проект «Атомы Финского залива. Вкусы народов побережья», который объединил в себе богатые народные традиции и современную кухню. Концепцию разложили на восемь «атомов» — «кирпичиков» истории Соснового Бора, включив в неё и природные мотивы, и рыболовный промысел, и атомную энергетику. Для гостей разработали гастрономическую игру: заказывая блюда локального меню, гость получает коллекционные карточки, а собрав все восемь — приятный подарок от заведения. В рамках концепции продумана идея линейки гастросувениров в виде копчёной рыбы собственного производства — таким образом авторы проекта хотят отразить историю знаменитого Ручьёвского рыбокомбината. Одним из блюд, представленных на финале, стал десерт «Водская сладость» на основе аутентичной овсяной закваски. Блюдо поразило жюри: они высоко оценили современное прочтение старинного рецепта. Руководитель программы «Гостеприимные города Росатома» Вита Саар отметила, что команда из Соснового Бора просто перенесла жюри на берег Финского залива и стала безоговорочным лидером среди 15 участников. Теперь важно держать стабильный вкус и качество сервиса. Думаю, мы смогли заразить всех историей Соснового Бора, раз получили такие высокие оценки, — говорит Анна Ночевкина. В состав команды вошли три человека: Анна Ночевкина — автор концепции и руководитель проекта, её супруг Владислав Ночевкин — шеф-повар, а также студент Сосновоборского колледжа Денис Гаврилин, который всё лето помогал в кафе и стал полноценным членом коллектива. Ставьте "❤️", если гордитесь сосновоборскими кулинарами и считаете, что местная кухня должна опираться на историю и традиции! 👉 Сосновый Бор в MAX